Сандвич — это булка, в которую вкладываются продукты, обязательным компонентом является мясной продукт.
Тартинка — это небольшая корзиночка из несладкого теста или поджаренный хлебец с гарниром.
Канапе — это небольшой фигурный бутерброд. При многослойной пирамиде продукты прокалывают шпажкой.
Закуска (холодное блюдо) – блюдо, подаваемое в начале приема пищи.
Заливное-отварные рыба, мясо или птица, залитые для сохранности, красоты и обогащения вкуса прозрачным бульоном с добавлением желирующих веществ (желатина) и прочно застывшие.
Каперсы-1) род деревьев, кустарников, многолетних трав семейства каперсовых; 2) почки нераспустившихся цветов каперсника, соленые или маринованные. Используются как приправа для первых, вторых блюд и соусов.
Качество кулинарной продукции (по ГОСТу) — совокупность свойств, обусловливающих ее пригодность к дальнейшей обработке и употреблению в пищу, безопасность для здоровья потребителей, стабильность состава и потребительских свойств.
Кулинария-искусство приготовления пищи.
Кулинарная продукция-совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.
Кулинарное изделие-пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенные до кулинарной готовности.
Кулинарный полуфабрикат-пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедшие одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до кулинарной готовности.
Сандвичи (сэндвичи) — закрытые бутерброды с различными начинками; могут быть многослойными.
Сельдерей — пряное огородное растение, добавляемое в мясные и овощные блюда.
Холодные блюда — блюда, подаваемые в холодном виде, как правило, в качестве закуски: бутерброды, салаты, винегреты.
